Fille de l'un des fondateurs de l'appellation Menetou-Salon, Laurence est issue d'une lignée de vignerons depuis 1560. C'est en 2002 qu'elle créé son propre domaine avec son mari Géraud. Après avoir parcouru la planète vin, leur fils Antoine les a rejoint en 2012. Au domaine de l'Ermitage, la culture est respectueuse de l'environnement et du terroir. La priorité est donnée au travail du sol, à la limitation des rendements et à la maturité des raisins. Afin de respecter au mieux la pureté aromatique et l'expression du terroir, la cueillette des raisins est exclusivement manuelle.